RAKOTT KARALÁBÉ

Hozzávalók:

• 500 g darálthús (legfinomabb pulykából)
• 1 kis fej hagyma
• 500 g karalábé kockákra vágva
• 200 g barnarizs
• szárított zöldfűszerek
• só, bors
• kókuszzsír
• kb. egy nagy pohár tejföl

A kockákra vágott karalábét párolóbetéten megpároljuk, így lesz finom puha, és nem is puffaszt annyira. 

A hagymát apróra vágjuk és kevés kókuszzsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, és megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk.

A rizst kevés kókuszzsíron megpirítjuk, sózzuk, fűszerezzük. 6 dl vizet öntünk rá, és keverés nélkül készre főzzük (amíg be nem szívja az összes vizet).

Amikor minden összetevő kész, egy magasabb jénai tálba rétegezzük a következő sorrendben: rizs, hús, karalábé, meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk sóval és zöldfűszerrel. Erre jön a következő réteg, és így tovább. Én három réteget szoktam rakni. A tetejére tejföl és só kerül.
200 fokos sütőben addig sütjük, amíg láthatóan el nem kezd forrni a víz a tűzálló tál aljában, utána elzárjuk, és hagyjuk a sütőben langyosra hűlni. Másnap, melegítve is nagyon finom. 

Szoktam készíteni zöldbabból, kelbimbóból, karfiolból, gyakorlatilag bármiből jó.

Forrás: Viola Zita receptje

CÉKLARAGU

Hozzávalók:

• 4 közepes cékla
• ízlés szerint sárgarépa, karalábé, zeller
• 1 ek. kukoricakeményítő vagy tápiókakeményítő vagy bármilyen liszt
• só, bors
• 1 tk. őrölt kömény 
• kevés olaj

A céklát megmossuk, meghámozzuk, felkockázzuk. Adhatunk hozzá felkockázott, sárgarépát, karalábét, zellert ízlés szerint, de csak céklából is elkészíthetjük. Kevés olajos vízben teljesen puhára főzzük a zöldségkockákat. Egy evőkanálnyi keményítőt vagy bármilyen lisztet (én köleslisztből szoktam) simára keverünk 2 dl vízben, ezt a keveréket ráöntjük a zöldségekre, és összeforraljuk. Ettől lesz szép fényes és krémes a ragu. Sózzuk, borsozzuk, kevés őrölt köménnyel fűszerezzük. Ha felforrt, kész is. Főtt kölessel vagy rizzsel tálaljuk.

Forrás: Viola Zita receptje

TEJFÖLÖS KARALÁBÉ HÚSGOMBÓCCAL

Az ihletet a Biokertből kapott óriási karalábé adta. Mivel ezt tölteni nem lehet, átalakítottam a "Tejfölös töltött karalábé" receptemet. Így is nagyon finom!

Hozzávalók:

• 50 dkg karalábé
• 50 dkg darált hús
• 4 marék barnarizs vagy árpagyöngy
• fél fej hagyma
• só, bors
• borsikafű
• 3-4 ek. tejföl

A karalábét kockára vágjuk. Ha nem akarjuk, hogy puffasszon, akkor párolóbetétben előre megpároljuk, és leöntjük a levét.

A  hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a darált húshoz. Hozzákeverjük a rizst és a fűszereket, kézzel jó alaposan összedolgozzuk. Bevizezzük a kezünket, és egy lábasba gombócokat formázunk a húsból. Annyi vizet teszünk rá, amennyi ellepi és feltesszük lassú tűzön főni. Akkor van kész, amikor a rizsszemek megdagadnak, kb 40-50 perc.

Rátesszük a kockára vágott és előpárolt karalábét, együtt is főzzük kb. 15 percig. Hozzáadjuk a tejfölt, összekeverjük, megsózzuk, és összeforraljuk.

Forrás: Viola Zita receptje

ZÖLDSÉGES RÉTES

Hozzávalók:

• 1 csomag Tante Fanny leveles tészta
• 2 szál sárgarépa
• 1 db karalábé
• 1 db cukkini
• 15 dkg póréhagyma
• 1,5 dl tejszín
• 2 evőkanál liszt
• 3 evőkanál olívaolaj
• só, darált bors
• 1 db tojássárgája

Vágjuk vékony gyufaszál vastagságúra a sárgarépát, pórét, cukkinit és karalábét. Forrósítsuk fel egy nagy serpenyőben vagy lábasban az olívaolajat, majd tegyük bele a felvágott zöldségeket. Közepes lángon pároljuk pár percig, közben állandóan kevergessük, nehogy leégjen. Sózzuk meg, daráljunk rá borsot, majd szórjuk rá a lisztet. Keverjük jól össze, és öntsük rá a tejszínt. Vegyük le a tűzről, és ha kissé kihűlt, keverjük bele a tojássárgáját.